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PROPRIETAIRE PRODUCTEUR RECOLTANT
Nous sommes vignerons de père en fils dans une petite propriété familiale dont les 2/3 sont plantés en cépages de muscat et 1/3 en cépage de clairette.
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LES VINS DE PRODUCTION
Sont récoltés exclusivement dans la propriété située à AUREL, au pied d'une falaise sur le coteau rocailleux du Collet et de la Roche. Notre vignoble est exposé plein sud sur un terrain caillouteux qui favorise sa bonne maturité.
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LA CLAIRETTE DE DIE TRADITION
Né dans l'Antiquité, la méthode dioise ancestrale préserve la tradition d'un vin naturellement doux et effervescent aux subtils arômes de muscat (80%), pour son parfum, et de clairette (20%), pour sa finesse.
Issus de raisins vendangés à la mise en caisse ajourée, pressés délicatement (2 bars maxi), ses moûts mi-fermentés lui apportent sa légèreté en alcool (de 7,5% à 8,5%) et son arôme qui le distinguent des autres mousseux. Ce vin s'apprécie très frais à tout moment de la journée et plus particulièrement au dessert.
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LE CREMANT DE DIE
Entré en 1993 dans la famille des CREMANTS, il est élaboré à partir du seul cépage de clairette suivant la méthode traditionnelle champenoise.
Les raisins ramassés avec soin sont placés entiers dans le pressoir afin d'obtenir 1 jus de qualité (150 kg de raisins pour 100 litres de moût)
Après tirage en bouteilles et seconde fermentation sur lattes durant 9 mois, un dégorgement manuel est effectué après remuage sur pupitres.
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La mollesse de ce vin s'apprécie à l'apéritif et tout au long du repas.
Servir très frais : environ 6°.
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